Quienes leen el blog saben que sigo muy de cerca los pasos de este proyecto. De hecho de Bodega Raquis ya hice en su momento esta nota en la que cuento la historia y novedades de Raquis.
Y esa evolución pedía un espacio propio que finalmente pude conocer en el último viaje a Mendoza.
Bodega Raquis inauguró hace poco sus instalaciones sobre la Ruta 40 y tuve la oportunidad de recorrerlas para entender cómo están trabajando hoy uno de los proyectos del vino argentino con más potencial.
Lo primero que hay que decir es que el proyecto dio un salto de infraestructura importante, pero mantiene intacta su obsesión por el detalle. La nueva Bodega Raquis tiene una capacidad instalada total de 100 mil litros, aunque actualmente su elaboración real se ubica entre las 30 mil y 40 mil botellas al año.
La distribución de esa producción es muy precisa y se divide más o menos en 25 mil botellas para Las Bases, unas 2 mil para cada Paraje, mil para Monasterio y un poco menos de esa cifra para su Blanco.
Aunque hoy la escala en Mendoza es decididamente boutique, la visión de Ariel, Facu y Andrés es a largo plazo. La marca arrancó tímidamente con 10 mil cajas (de 12 botellas) y el objetivo final, con la Bodega Raquis operando a su máxima capacidad, es alcanzar entre las 120 mil y 150 mil cajas.
El juego de la crianza en Bodega Raquis: madera, fudres y clyvers
Si hay algo que define el trabajo actual en Bodega Raquis es la búsqueda de la transparencia del terroir. El objetivo es elaborar vinos de montaña donde el lugar, el clima, la fruta y los suelos mendocinos sean los verdaderos protagonistas.
Para lograrlo, la etapa de crianza es fundamental, siempre con la premisa de no ser invasivos. El equipo repasó su trayectoria y decidió trabajar solo con marcas de barricas muy específicas.
Tras investigar junto a diferentes tonelerías, definieron un perfil de madera y tostado exacto. Luego, el monitoreo es constante: prueban barrica por barrica para descartar rápidamente las que no suman al corte final.
Además de las barricas tradicionales, Bodega Raquis sumó fudres que permiten una evolución más lenta y fina del vino aunque la gran novedad tecnológica son los clyvers (vasijas de cerámica).
Durante la visita me contaron que conocieron estos recipientes durante un viaje a Europa, los trajeron a Mendoza y descubrieron que aportan una microoxigenación perfecta sin la intervención aromática de la madera. El resultado es tan positivo que hoy ya tienen vinos criados 100% en clyver.
Para llegar a las etiquetas que finalmente salen al mercado, el equipo realiza entre 70 y 80 microvinificaciones anuales. El nivel de detalle es tan extremo que pueden llegar a utilizar hasta 10 lotes distintos para elaborar apenas 1.500 litros de vino.
Degustación en Bodega Raquis: anticipos y la vuelta de Altamira
La presentación oficial de la añada 2024 sucedió durante la primera semana de octubre y trajo una excelente noticia para los amantes del Valle de Uco: vuelve el terroir de Paraje Altamira al portfolio, zona que en la añada 2023 no estuvo disponible por las heladas de ese año.
Durante la visita a Bodega Raquis pude probar varias cosas interesantes.
- Las Bases 2023: La fruta se percibe mucho más acomodada. Es un vino prolijo, directo y muy parejo en todo su recorrido.
- Paraje Chacayes 2023: Destaca por su buena herbalidad y fruta fresca. En boca tiene cierto volumen graso y mucho sabor.
- Paraje Gualtallary 2023: Jarilla a full, con un perfil floral mendocino muy marcado. Tiene buena potencia, pero compensa perfecto con frescura y textura.
- Paraje San Pablo 2023: Bien herbal, como es costumbre en esta zona extrema. Un vino vertical, con la acidez mucho más presente y tensa.
- Paraje Altamira 2024: Un anticipo que pinta muy lindo. Fruta más fresca, con textura y algo de grafito. Buen volumen en boca.
La apertura de esta nueva infraestructura confirma que Bodega Raquis sigue ajustando la sintonía fina. Apoyados en la tecnología y en la diversidad de recipientes buscan asegurar que la montaña mendocina se exprese en la copa sin ningún tipo de filtros.
Gracias a Ariel por recibirme y felicidades a todo el equipo por este lugar espectacular. Salú!
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