Bodega Tapiz está en San Pablo, dentro del Valle de Uco, Mendoza, sobre un viñedo que fue de Kendall-Jackson hasta que la compañía estadounidense se retiró de Argentina. En ese entonces Fincas Patagónicas, la empresa de la familia Ortiz, compró esa propiedad en 2003 junto con la marca Tapiz, la planta de producción y más de 2.100 acres de viñedos.
Durante el último viaje que hice a Mendoza, una de las paradas fue esta bodega donde me recibieron Matías Cervera y Leonardo Gramari.
Quién está detrás de Bodega Tapiz
La razón social es Fincas Patagónicas, encabezada por Patricia Ortiz, médica, junto a su marido, abogado. La pareja tuvo la posibilidad de comprar primero San Pablo y luego Agrelo, y de esos dos puntos de partida se desprenden hoy tres bodegas del grupo. Patricia Ortiz fue además la primera mujer en presidir Bodegas de Argentina y acumula varios reconocimientos en la industria, entre ellos su nominación a Executive of the Year en los Wine Star Awards de Wine Enthusiast.
La enología general de las tres bodegas está a cargo de Fabián Valenzuela, que se sumó al proyecto en 2012. En Tapiz, puntualmente, el trabajo en viñedo y bodega lo conducen Matías Cervera, enólogo con 17 años en la casa, y Leonardo Gramari, también enólogo. Carlos Correa es el agrónomo a cargo del manejo del viñedo.
Tres bodegas, tres regiones
De Fincas Patagónicas se desprenden tres proyectos, cada uno con una región y un estilo propios.
Tapiz es todo San Pablo, en el Valle de Uco: 420 hectáreas de las que hay 78 plantadas y agua disponible para seguir creciendo. Ahí se cultivan sauvignon blanc, chardonnay y viognier entre las blancas, y malbec, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah y petit verdot entre las tintas.
Zolo apunta a Primera Zona, con viñedos en Agrelo, Alto Agrelo y Maipú, y su producción se orienta más al mercado interno que a la exportación.
Por su parte, Wapisa, la más austral de las tres, está en San Javier, cerca de Viedma, Río Negro, con influencia marítima directa sobre sus viñedos de pinot noir, sauvignon blanc, cabernet sauvignon y malbec. Es también la bodega detrás de un proyecto de guarda submarina de vino, desarrollado desde 2019 junto a la Universidad del Comahue frente a la costa rionegrina, que le valió un premio Exportar en la categoría Argentinas al Mundo.
El viñedo de San Pablo y su altura
El viñedo de San Pablo se escalona entre los 1.300 y los 1.700 metros sobre el nivel del mar, lo que lo ubica entre los más altos de Mendoza y genera una amplitud térmica muy marcada entre el día y la noche.
Durante la visita me contaron que una primera parte se plantó en 1999 y una segunda en 2006, aunque Tapiz elaboró en su propia bodega recién en 2017.
Antes de esa fecha, la bodega construyó una planta con capacidad para 650 mil litros, pensada para trabajar el terroir con foco, con tanques, ánforas y piletas de concreto. La capacidad en barricas es de 150 mil litros, y el año pasado la bodega elaboró 400 mil kilos de uva.
El trabajo con Jean Claude Berrouet
En 2012, Bodega Tapiz empezó a trabajar con Jean Claude Berrouet, el enólogo francés que dirigió 44 cosechas en Château Petrus antes de retirarse y sumarse al proyecto mendocino en exclusiva para Argentina. El primer paso fue vinificar ocho cuarteles de Merlot por separado, de los que terminaron eligiendo tres.
El equipo cambió la forma de cuidar y trabajar la vid a partir de esa experiencia, pero sin buscar replicar lo que se hace en Pomerol. Aprendieron, por ejemplo, a tratar el merlot como si fuera un blanco: protegiéndolo del oxígeno, manejando con precisión las temperaturas y cuidando cada detalle del proceso.
Para algunas de estas líneas usan además uva de fincas en Vista Flores y en Tupungato, aunque el corazón del proyecto sigue siendo San Pablo.
De este trabajo nacieron Las Notas de Jean Claude, un blend con base de merlot, y Retrato por Jean Claude, un corte de estilo bordelés con base de cabernet.
Las líneas de Bodega Tapiz
El portafolio se ordena por niveles de concentración y tiempo de crianza.
Así, Alta Collection surge de las plantaciones más nuevas, en suelos con más presencia de arena. Black Tears y Las Notas de Jean Claude, en cambio, provienen de las plantaciones más viejas, en suelos con menos arena y más piedra.
Por su parte, Tapiz Clásico busca fruta y frescura, con un porcentaje del vino que pasa seis meses en barricas usadas. Alta Collection suma concentración, con entre 8 y 11 meses de barrica para parte del corte. Tapiz Reserva es la línea más clásica en estilo y vinificación, con 12 meses de barrica.
Tapiz Selección combina distintos cuarteles en un blend blanco y un blend tinto cuyo porcentaje de variedades cambia año a año; una parte pasa 12 meses de barrica en el caso de los blancos y 18 en los tintos.
Black Tears es malbec de cuarteles seleccionados, con 22 meses de barrica. Las Notas de Jean Claude, con el merlot como base y proporciones que varían según la cosecha, pasa 11 meses de barrica, igual que Retrato de Jean Claude, el blend de cabernets.
A este portafolio se suma Bicentenario, un corte de malbec, bonarda y torrontés elaborado para la conmemoración de 2010 y que se mantuvo en el tiempo, con muy pocas botellas por año.
Vale decir que la mayor parte de la producción de Bodega Tapiz se exporta, principalmente a Estados Unidos, además de Europa, Reino Unido y países escandinavos. La línea Zolo, en cambio, apunta más al mercado interno.
Bodega Tapiz crece desde San Pablo
Bodega Tapiz resume en una sola propiedad buena parte de la historia vitivinícola reciente de Mendoza: un viñedo que llegó a manos de una multinacional, que una familia local supo capitalizar, y que terminó dando origen a tres bodegas con identidades distintas.
El trabajo de Matías Cervera, Leonardo Gramari y Carlos Correa en el viñedo, sumado a una década de colaboración con Jean Claude Berrouet, explican en parte el nivel y la consistencia de los vinos que elaboran.
Gracias por recibirme. Salú!
¿Te gustó lo que leíste? ¡Invitame un cafecito!
