Lorena Mulet se suma a Bodega Gamboa para crear una línea de espumosos bonaerenses

La semana pasada estuve en la presentación de Lorena Mulet como enóloga a cargo de los espumosos de Bodega Gamboa, y lo que se anunció es bastante más grande que una incorporación puntual: la bodega venía trabajando con ella en algunas burbujas y ahora encara el desarrollo de una línea completa, pensada desde el método tradicional y con la ambición de expresar el potencial de Buenos Aires.

Lorena es una de las referentes argentinas del espumoso por método tradicional. Ingeniera agrónoma y enóloga egresada de la Universidad Nacional de Cuyo, inició su carrera junto a Pedro Federico Rosell, considerado el padre de los espumosos argentinos, y luego integró el equipo enológico de Luigi Bosca.

Yo la conocí durante una visita a Bodega Cruzat y hoy lleva adelante su proyecto personal en Bodega Budeguer, en Mendoza, y suma toda esa trayectoria al desarrollo de esta línea de la bodega bonaerense.

Un proyecto dedicado solo al método champenoise

El plan no contempla atajos. Gamboa va a armar una pequeña champañera propia porque toda la línea se elaborará por método champenoise, es decir con la segunda fermentación dentro de cada botella.

Lorena lidera el desarrollo junto a Sebatián Bisole y Gerardo Pereyra, y el objetivo que repitieron durante el encuentro fue el de trabajar sobre cosas específicas y de calidad antes que sobre volumen, apuntando a un espumoso que en el mediano plazo cuente con identidad bonaerense.

Hoy el vino base proviene de Mendoza y el licor de vino se elabora con fruta de Campana, pero la meta declarada es ir migrando hacia uvas de la provincia de Buenos Aires. Un detalle que llama la atención, y que vale la pena anotar, es que usan grapa como licor de expedición, una decisión poco habitual que le imprime un sello distinto al dosaje final.

Los vinos base que probamos

En el encuentro nos dieron a probar los vinos base de los espumosos que la bodega lanzará próximamente, que es la materia prima sobre la que después se construye la burbuja.

Sobre la mesa había un pinot noir de Luján de Cuyo, un pinot noir de Chubut, un chardonnay de Luján y un chardonnay de Valle de Uco, este último de la zona de Vista Flores. Son viñedos que Lorena conoce desde hace años, y esa relación previa con la fruta explica en buena medida por qué el proyecto arranca con tanta claridad de rumbo.

Ahora bien, para quien no está familiarizado con el método tradicional conviene aclarar de dónde salen estos vinos.

El vino base es, en esencia, un vino tranquilo pensado para transformarse. Se cosecha temprano, con la uva todavía fresca, de modo de conservar acidez alta y un grado alcohólico bajo. Se prensa de manera suave y se fermenta a temperaturas controladas para preservar la fruta y evitar aromas que después compitan con la crianza. El resultado es un vino sobrio, casi austero, que recién muestra su carácter cuando arranca la segunda fermentación en botella, seguida de la crianza sobre lías, el removido y el degüelle.

En Gamboa, ese último paso se cierra con la grapa que mencionaba antes.

Lo que viene

Durante la degus nos contaron que Gamboa ya tiene una línea en el mercado y se prepara para sumar una de Valle de Uco, que según mencionaron es de lo que más venden.

En paralelo avanza el proyecto de largo plazo, el que apunta a la identidad bonaerense: en General Madariaga están elaborando los primeros tres mil kilos de Marselan y esperan que hacia 2027 la fruta de la provincia ya pueda destinarse a los espumosos. Es un horizonte razonable para un método que, por definición, pide paciencia.

Bodega Gamboa tiene viñedos en Campana y General Madariaga, y se presenta como la bodega más cercana a la Ciudad de Buenos Aires, combinando vino, gastronomía y enoturismo. Que una enóloga con la espalda de Mulet apueste a hacer burbujas con fruta bonaerense es una señal interesante sobre hacia dónde puede crecer el mapa del espumoso argentino.

Voy a seguir de cerca cómo evoluciona esta línea, sobre todo cuando lleguen las primeras botellas terminadas. Gracias a Marcelo, Lorena y equipo por la invitación. Salú!