Hace unas semanas atrás, Gustavo Bertagna presentó su proyecto personal en Treinta Sillas. Cuatro vinos, dos líneas, y una historia que arranca mucho antes de que él decidiera poner su nombre en una etiqueta.
Gustavo Bertagna Wines es un proyecto de producción reducida —unas 4.000 botellas anuales entre las cuatro etiquetas— centrado en San Pablo, Valle de Uco, con pinot noir y chardonnay como variedades principales.
La historia de Gustavo con el vino tiene larga data, él es tercera generación de enólogos ya que sus abuelos tenían bodega en Fray Luis Beltrán y su padre también es enólogo. Por eso, creció entre viñedos, tanques y barricas, algo que hoy repite la historia con sus hijos Juan Cruz y Benicio.
Estudió en la Facultad Don Bosco de Mendoza y completó un posgrado en la Universidad Juan Agustín Maza para después de varios años trabajando con su papá, viajar a Europa: dos años en Alemania y uno en Francia. Esa experiencia lo orientó hacia las variedades de Borgoña que desde entonces son el centro de su trabajo.
En 2017 volvió a Argentina e ingresó a Susana Balbo Wines, donde llegó a ser primer enólogo hasta fines de 2022, cuando decidió arrancar su propio camino.
Y ahí arranca Gustavo Bertagna Wines.
El proyecto tomó forma concreta en 2023. No eligió una zona nueva ni una finca que estuviera explorando por primera vez: San Pablo era un lugar que ya conocía bien.
San Pablo está ubicado entre 1.300 y 1.700 metros sobre el nivel del mar, dentro del Valle de Uco. Es una de las zonas más frías y elevadas de Mendoza.
Cuenta con Indicación Geográfica propia y un perfil climático bien definido: clima continental, amplitud térmica marcada, heladas frecuentes, maduración lenta.
San Pablo tiene historia larga, incluso anterior al vino. Primero el ganado, después los jesuitas, más tarde el desarrollo agrícola. Mucho después llegó el vino, y con él bodegas como Salentein, que hoy ocupa gran parte de la superficie.
Para Gustavo, San Pablo es el único lugar donde encontró la expresión real del pinot noir que estaba buscando. La maduración lenta en un entorno frío y alto preserva los aromas varietales y produce vinos con acidez natural, tensión y textura.
También trabajan con algo de malbec de Estancia Silva, una finca en San Pablo que Gustavo conoce y de la que es fan. Y en el horizonte hay un merlot.
La filosofía, en palabras del propio Gustavo, apunta a lo que él llama un “lujo austero”: enología de baja intervención, respeto por la uva, mostrar el paisaje en el vino. pinot noir y chardonnay le parecen variedades desafiantes, y eso es exactamente por qué las eligió.
Por supuesto, es un proyecto familiar y allí es donde entra en escena Elisa, su mujer, quien está involucrada desde el diseño de las etiquetas —que reproducen el perfil de suelos calcáreos de la zona en la serigrafía— hasta la gestión general del emprendimiento.
El portfolio de Gustavo Bertagna Wines tiene dos líneas con perfiles distintos, por un lado está Estado Puro que apunta a la expresión directa del lugar y la fruta. Y por otro, Interpretación en el que busca una lectura más profunda del varietal en ese terroir específico, con mayor tiempo de elaboración y crianza.
La producción es mínima —entre 3.000 y 4.000 botellas anuales— repartidas en los cuatro vinos. Los vinos de la línea Interpretación tienen, lógicamente, menos volumen que los de Estado Puro. No hay lógica industrial detrás de esto. Es un proyecto artesanal, con decisiones tomadas vino a vino y vendimia a vendimia.
Estado Puro Mezcla de Blancas 2024 es un corte de blancas compuesto en un 82 por ciento de chardonnay y un 18 por ciento de sauvignon blanc. Tiene doce meses de contacto con borras. El resultado es un vino de fruta fresca, buen volumen y textura. Fue uno de mis favoritos de la noche.
Luego fue el momento de Interpretación Chardonnay 2023, acá Gustavo nos contó que el proceso consiste en despalillado y prensado a baja presión, desborre durante 32 horas, fermentación en barricas de 500 litros y crianza sobre lías por 24 meses.
El resultado es un vino algo austero en nariz, con fruta blanca. De buena presencia en boca, algo oleoso, tiene volumen, pero no lo grita.
El tercer vino de la noche fue el Estado Puro Pinot Noir 2024, que tiene una maceración en frío por 48 horas, fermentación en tanques de acero inoxidable durante 6 días y extracción suave mediante pisoneos.
En la copa noté algunas notas herbáceas y fruta roja. De cuerpo medio y final medio.
El último vino fue el Interpretación Pinot Noir 2023, que fermenta en piletas de concreto con un 8 por ciento de racimos enteros —para sumar textura y estructura— y termina la fermentación en barricas.
Tiene crianza en roble francés de 500 litros, tercer y cuarto uso. El resultado es un vino con notas especiadas, algunas cárnicas, buena textura y buen volumen.
Fue el que más tipicidad mostró en la degustación.
La noche en Treinta Sillas sirvió para entender el proyecto en conjunto. No solo los vinos: también el lugar, la finca, la filosofía de elaboración y la historia detrás del enólogo.
Gustavo explicó sus decisiones técnicas con claridad —por qué San Pablo, por qué pinot noir y chardonnay, por qué esas producciones reducidas— y eso ayudó a poner los vinos en contexto.
El Estado Puro Mezcla de Blancas 2024 y el Interpretación Pinot Noir 2023 fueron los que más me gustaron. El primero por su frescura y volumen, el segundo por textura y carácter.
Gracias Gustavo y equipo por la invitación. Salú!
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