Este año pisó muy fuerte la cultura por lo orgánico y los vinos no estuvieron exentos, varios emprendimientos con esta filosofía fueron entrevistados por este Blog y el siguiente no es la excepción ya que lo venía siguiendo desde la Feria de Vinos Orgánicos. Finca Dinamia.
Así que cuando el mes pasado asistí a la Expo de Vinos Inéditos y lo vi a Alejandro Bianchi, dueño de éste proyecto de vinos biodinámicos, aproveché la oportunidad para charlar un poco más sobre sus vinos.
Sin más preámbulos (?) les comparto sus comentarios…
¿Por qué biodinámica?
Porque logramos mayor concentración de fruta y sabor usando este sistema agricola que esta basado en el uso sustentable de los cultivos, utilizando un calendario astronómico , abonos orgánicos de origen animal (Compost) y plantas que curan en una modalidad homeopática (bacterias, hongos, parasitos, etc) siempre desde un principio de unidad entre el hombre , las plantas y la tierra
¿Qué es lo mejor y lo peor de esta técnica?
Lo mejor es que se obtienen uvas muy sanas y ricas para hacer grandes vinos con una alta concentración de sabores y aromas además de taninos y polifenoles . Lo peor – si se quiere – es que es un costo elevado – 2 a 3 veces más que un cultivo estándar – por la mano de obra.
¿Es una moda o una realidad?
Comienza como una tendencia mundial de consumo de bebidas y comidas saludables , tanto en Europa como USA esto ya es una realidad con importantes participaciones de mercado . A partir de esta tendencia se puede decir que muchos consumidores lo incorporan como un habito de consumo cuando la moda se transforma en tendencia deja de ser lo primero para transformarse en lo segundo.
¿Hay prejuicios? ¿Cómo se eliminan?
Los prejuicios son netamente culturales , en Argentina se tenía cierta aprehensión a tomar vinos orgánicos – tal vez porque los primeros que se comercializaron eran de calidad intermedia – y hoy no solo se ponderan sino que muchos optan por consumir esto, por razones de principios (beber bebidas sin químicos ni conservantes) o porque descubrieron que son sabores verdaderos.
¿Qué diferencia hay entre lo orgánico y lo biodinámico?
Lo orgánico es un cultivo libre de químicos o de fertilizantes, plaguicidas y herbicidas de síntesis químicas . En el caso de lo biodinámica es además de orgánico se usa el calendario biodinámica, plantas homeopáticas de producción propia en la finca y abonos animales también de la Finca, o sea es un sistema autosuficiente para producir estos insumos agrícolas.
¿Cuán importante es la certificación?
Para ser profesionales, creíbles y serios entiendo que es una condición fundamental, tanto para el mercado internacional, local como así también para la mayoría de los consumidores finales donde el sello orgánico (Argencert en nuestro caso) o Biodinámica (Demeter de Alemania ) da una garantía y aval de que ha tenido un seguimiento y control sistematico , tanto en la etapa agrícola (viñedos ) como en la industrial (bodega).
¿Por qué Buenalma?
Porque es un nombre en honor y merito al agricultor biodinámica, aquel que está conectado con la tierra , las plantas y animales . Ese ser es responsable, sabe donde está parado y lo que esta haciendo y sobre todo es consciente que debe cuidar al medio ambiente.
¿Qué características tienen tus vinos?
Tienen un toque diferente, mas allá de lo organoléptico que de por si es sobresaliente – son vinos con buena concentracion, sabrosos y complejos – . Algunos sommeliers de muy buen nivel dicen “que tienen algo diferente, pero que no lo pueden definir “ y es una opinión honesta ya que como trabajamos con energía cósmica esta misma no se puede definir ya que es intangible, por eso se siente pero no se explica. Yo digo que son vinos que emocionan, justamente porque además de lo organoléptico tienen un componente emocional – o de energia positiva –
¿Hay vida más allá del Malbec? ¿Vas a trabajar otras cepas?
Si por supuesto, hay otras cepas muy interesantes, a mi me gustan algunas como el Cabernet Franc y el Nebiolo (esta es italiana y muy delicada) también me gusta el Viognier en uva blanca.
¿Qué aporta el terruño de San Rafael?
Aporta la climatología de un Valle protegido de los vientos del sur (por la Sierra de La Pintada ) pero a su vez mas fresco que el Valle Central de Mendoza (o sea con mayor amplitud térmica ) también un terruño muy particular con tierras francas – arenosas sumada a un estrato más profundo de piedras y ripio de la napa aluvional del Rio Diamante en nuestro caso , que otorga un carácter particular a las uvas por esta misma composición.
¿Hacia dónde va tu proyecto?
Si por mí fuera hacia el cosmos. Bueno, hablando en serio apunta a estar entre los mejores vinos sustentables del mundo, de hecho ya lo estamos logrando ya que en el 2014 y 2015 salimos distiguidos con Medalla de Oro con el Mablec Buenalma 2012 y 2014 en el Internatinal Wine Award de Alemania, sobre en total de 750 Vinos de los cuales 450 eran tintos, estamos entre los 20 Mejores en esta selección, que es una gran satisafaccion para todo el equipo de Finca Dinamia.
Realmente un placer poder conversar con Alejandro a quien le agradezco la disposición para responder a las consultas.
De profesión periodista, desde el año 2014 tengo este espacio en el que comunico el maravilloso mundo del vino. Desde hace más de 3 años realizo contenidos digitales para distintas bodegas y vinotecas de la industria. Acá vas a encontrar crónicas, entrevistas y alguna que otra recomendación. Parte de Argentina Wine Bloggers, fui jurado del Concurso Vino Sub30 edición 2015. Además fui finalista de los Born Digital Wine Awards 2017 y tengo hecho el WSET® L2 Wines & Spirits. Gracias, vuelva prontos!