Hace unas semanas atrás estuve en Musgo, el restaurante que junto a Alpamanta puso en marcha un ciclo de cenas colaborativas que combina la cocina del restaurante porteño con los vinos de la bodega mendocina.
La primera edición tuvo lugar en el local de Palermo; la segunda está pautada para el 6 y 7 de mayo en la bodega de Ugarteche, Luján de Cuyo.
Konstantin Voronin y Ksenia Romantsova fundaron Musgo tras llegar desde Rusia hace tres años y medio, empujados por el inicio de la guerra con Ucrania. El restaurante abrió en Palermo Soho bajo el concepto “Patagandi”: productos patagónicos trabajados con técnicas de cocción asiáticas y estética minimalista nórdica.
Del otro lado, Alpamanta es una bodega orgánica y biodinámica ubicada en Ugarteche, Luján de Cuyo, pionera en ese tipo de elaboración en la Argentina y distinguida en 2024 con el Premio Oro Internacional en Prácticas Sustentables en los Global Best Of Wine Tourism. Su fundador, Andrej Razumovsky, llegó a la Argentina desde Austria hace 25 años, con raíces rusas.
La alianza surgió de manera espontánea: Razumovsky cenó en Musgo y al día siguiente volvió para presentarse y acercar una caja de vinos. Meses después, durante un viaje de más de 2.000 kilómetros por la Patagonia, Voronin pasó por Mendoza y fue invitado a conocer Alpamanta, que se sumó al recorrido de inspiración que dio forma a la nueva carta del restaurante, lanzada a principios de año.
El idioma compartido, ciertas referencias culturales y una filosofía de trabajo similar hicieron que el vínculo surgiera con naturalidad.
La primera edición del ciclo se realizó en el restaurante de Palermo con platos de la carta actual y algunos de los más pedidos, todos maridados con vinos de Alpamanta.
La noche arrancó con el Alpamanta Breva Pet Nat 2023, un blanc de noir de petit verdot elaborado por método tradicional y sin degollar, junto a vieiras y ostras de Chubut con algas.
Le siguió un tartar de lomo inspirado en los bosques húmedos de Caviahue, Neuquén, con el Alpamanta Breva Rosé 2021 —100% syrah de cosecha temprana, seis meses en huevo de cemento, 12,2°—, un vino con textura que demostró versatilidad en el maridaje.
Las berenjenas fritas estilo tempura con adobo asiático y tomates de huerta encontraron par en el Alpamanta Breva Sauvignon Blanc 2022.
Después llegó el Alpamanta Chardonnay 2022, fermentado y criado en foudre austriaco Stockinger, ánforas, huevo de cemento y componentes cerámicos. Lo acompañó un salmón blanco con escamas deshidratadas.
El Alpamanta Terroir Malbec 2013 —100% malbec de cosecha tardía, 18 meses en barrica— se sirvió junto a un cremoso de apio, nabo, papa y cordero envuelto en hojas de magnolia.
Para el cierre, el Breva Pet Nat Criolla Grande 2022 acompañó el Smetannik: una reinterpretación de la torta rusa con chocolate, crema de chocolate blanco con jengibre y salsa inglesa de frutos rojos, cubierta en fino papel dorado.
En cuanto a los vinos, Razumovsky señaló que uno de los pilares de Alpamanta es no filtrar sus vinos para mantener intacta la energía de la uva. “Aún no alcanzaron toda su fineza, porque son vinos que recién tienen cinco años”, afirmó sobre sus etiquetas más recientes.
La propuesta gastronómica de Musgo buscó tener conexión con el territorio mendocino: uno de los platos tomó como referencia La Payunia, región con más de 800 volcanes y tierra rojiza rica en hierro. De ese concepto surgieron los mejillones salteados con vino blanco, adobo filipino, pan al carbón y papines andinos cocidos en ceniza, ahumados con heno.
El 6 y 7 de mayo, Musgo desembarca en la bodega Alpamanta para una cena de ocho pasos con maridaje, abierta al público. El valor es de $190.000 por persona. Andrek abrirá botellas de su reserva personal y habrá etiquetas inéditas.
La cena se da en un año especial: Alpamanta celebra sus 20 años y Musgo cumple dos. Más que una cena puntual, el encuentro marca el primer capítulo de un trabajo conjunto entre los dos proyectos.
Gracias Andrej por la invitación. Salú!
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