En el corazón del viñedo de bodega Piedra Negra, en Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco rodeados de la flora y fauna auténtica, con un paisaje privilegiado, Auténtico Chacayes reabre su cocina a partir del jueves 10 de octubre e invita a los comensales a relajarse, disfrutando de la tierra del sol y del buen vino.
Comandada por el equipo mendocino de Auténtico, su concepto está enfocado en la cocina del corazón, cuidando a la comunidad y su tierra, que va de la chacra a la mesa haciendo énfasis en los productos orgánicos de su huerta y regionales, en total sintonía con los excepcionales vinos orgánicos de Bodega Piedra Negra.
Con un equipo que comparte la visión y los valores que el nombre del proyecto exige.
Este año, fueron premiados con Bronce en la categoría de Prácticas Sustentables de los premios Best Of Wine Tourism 2024. Estos reconocimientos son un testimonio y una muestra que valida el compromiso por ofrecer una experiencia transformadora y de impacto positivo en la comunidad.
Auténticamente delicioso…
Auténtico propone una gastronomía para explorar y sorprender a los 5 sentidos de manera armónica con el entorno. Un espacio al aire libre rodeado de los viñedos orgánicos de Piedra Negra y de la magia que transmite el terruño.
La propuesta ofrecerá almuerzos de jueves a lunes.
Se podrá optar por menú de 4 o 6 tiempos, con diferentes opciones en cada tiempo que se adaptan a dietas a base de plantas y sin gluten. En una perfecta armonía entre lo salvaje y lo auténtico de los platos, maridada con la elegancia y frescura de los vinos de Piedra Negra.
Los valores de las experiencias van desde los $75.900 hasta los $110.900, en función de la cantidad de pasos y tipo de maridaje que se prefiera.
Todos incluyen visita guiada a la bodega bonificada.
Menú
RECEPCIÓN
PAN AL HORNO DE BARRO – ACEITE DE OLIVA PIEDRA NEGRA – HUMMUS DE ZANAHORIA (opción sin TACC)
PRIMER TIEMPO
CONEJO CONFITADO CROCANTE – KETCHUP DE ARROPE DE CHAÑAR – VINAGRE DE JARILLA – EMULSIÓN DE AJO ASADO – PICKLE DE HOJA DE PARRA – PASAS DE UVAS
Ó
ZAPALLO DE TRONCO EN TEXTURAS – GREMOLATA DE PERA Y ALMENDRAS – FLORES
SEGUNDO TIEMPO
PESCA DE RIO – BERNESA DE VERJUS Y AZAFRÁN DE TUNUYAN – OCAS – CRIOLLA DE HIERBAS Y SEMILLAS DE GIRASOL
Ó
ZANAHORIAS ASADAS – OCAS – CRIOLLA DE HIERBAS Y SEMILLAS DE GIRASOL
TERCER TIEMPO
TEXTURAS DE HONGOS – TOMATES SECOS AHUMADOS – FRUTILLAS – ALBAHACAS – DASHI DE MANZANA VERDE Y HIERBAS DEL VALLE DE UCO
CUARTO TIEMPO
BIFE DE CHORIZO – CAMOTE RESCOLDO Y MANTECA DE CHIMICHURRI – CEBOLLAS – REDUCCIÓN DE VINO – COULIS DE PIMIENTO ASADOS
Ó
BERENJENAS ASADAS – HIERBAS – CREMOSO DE MANÍ Y TAHINE – PESTO – PEPERONATA
QUINTO TIEMPO
PANACOTA DE YOGUR Y CEREZA – CREMA DE LAVANDA – BURRO – OLIVAS NEGRAS – POLEN
TIEMPO FINAL
CREMOSO DE CHOCOLATE – CRUMBLE DE ALGARROBA – ARÁNDANOS – SALSA DE CARAMELO SALADO – CHANTILLY DE PIMIENTA ROSA – PRALINÉ DE NUEZ
Podrán elegir entre distintos maridajes, que incluyen vinos de diferentes líneas del portfolio de la bodega. En cada uno de los maridajes, se busca demostrar la filosofía y el perfil de vinos que elabora Piedra Negra.
Maridaje Entre líneas:
– Vermut Leonce Criolla– Pinot Gris Reserve –Arroyo Grande Sauvignon Blanc– Arroyo Grande Cabernet Franc– Malbec Reserve – Vuela Espumante Pinot Gris
Maridaje Chacayes:
– Vermut Leonce Criolla – Arroyo Grande Sauvignon Blanc – Jackot Friulano– Arroyo Grande Cabernet Franc – Excelencia Assemblage – Vuela Espumante Pinot Gris
Maridaje Piedra Negra:
– Vermut Leonce Criolla – Arroyo Grande Sauvignon Blanc – Gran Lurton Corte Friulano – Gran Lurton Corte Argentino – Piedra Negra Gran Malbec – Vuela Espumante Pinot Gris
Además, este año como novedad se podrá optar por un menú de 3 pasos exclusivo para el público argentino. Una opción de pasos reducida, donde se podrá elegir una entrada, un principal y postre del menú de 6 pasos, permitiendo de esta manera, ajustar la experiencia a lo que busque cada visitante.
Valor de este menú exclusivo para argentinos: $57.900, incluye visita guiada a la bodega.
Para reservas: https://autentico.ar/home/autentico-chacayes/
Horarios:
Jueves a lunes de 12 a 16 hs
