Durante el viaje que hice a fines de septiembre a Mendoza, la última noche tenía marcada una visita al Restaurante Abrasado, el espacio gastronómico de Bodega Los Toneles.
Esta visita fue el cierre del tour para visitar una bodega de noche que les conté hace unas semanas atrás.
Abierto desde el año 2014, ya fue reconocido internacionalmente como mejor restaurante de bodegas del mundo y recientemente, luego de la ceremonia de Best of Mendoza’s Wine Tourism, obtuvo la medalla de oro en la categoría “Excelencia en Restaurante”.
Ahí me esperaba Matías Gutiérrez, chef ejecutivo de Restaurante Abrasado desde hace 2 años, quien muy amablemente fue guiando toda la cena con las explicaciones de cada plato y sobre todo las intenciones y la búsqueda que realizan con la carta de Restaurante Abrasado.
Abierto de Martes a Sábado en ambos turnos y domingo solo mediodía, tiene una capacidad para unos 90 cubiertos que manejan con reserva.
En cuanto a la carta, es la misma tanto para el turno del almuerzo como para el de la cena y al respecto Matías me contó que hace un año ampliaron el proyecto y las propuestas para cambiar la faceta que tenían de “solo carne y papas”.
Así se especializaron en maduración de carnes, abrieron las propuestas de ensaladas, incluyeron pastas y pesca y agregaron fusión Nikkei en varios platos.
Justamente respecto a la maduración de la carne Matías contó la hacen en seco por un mínimo de 60 días. Este es un proceso de añejamiento en seco ancestral que depende de 3 factores muy importantes.
Por un lado, una temperatura constante que ronde entre 1 a 3 grados centígrados; luego un flujo de aire permanente y por último una humedad del 70% constante.
Y claro, la idea de la visita a Restaurante Abrasado era comer así que a ello vamos.
Empezamos con una burrata, remolachas baby, frutilla en aceto Millán y albahaca fresca y unos nigiris de salmón y de carne flambeadas con corazón de wasabi.
Ambos platos fueron acompañados por Mosquita Muerta Blend de Blancas y Perro Callejero Pinot Noir.
Interesantes ambas propuestas, con crocante y acidez en la burrata y textura en los sashimis.
La segunda tanda de platos estuvo compuesta por Mollejas asadas al limón y un Ishiyaki Abrasado que consiste en láminas de bife de chorizo madurado y macerado en salsa oriental que se termina de cocinar en la mesa.
Mosquita Muerta Black Cabernet Sauvignon y Fuego Blanco Gewurztraminer fueron los vinos elegidos por el sommelier para acompañar a ambas propuestas.
Sin dudas el Ishiyaki fue (alerta spolier) EL plato de la noche. Una combinación de sabores y texturas en las que nunca la salsa le quitó protagonismo a la carne.
Y llegamos a las carnes maduradas. En este caso Matías acercó el ojo de bife con distintos puntos de maduración.
Una con 0 días, una con 30 días y una con 60 días. Todo acompañado de unas papas bastón con siracha de la casa.
La de 0 días me resultó una porción top, carne de primera calidad, tierna, jugosa. Impecable. La de 30 días me hizo acordar a los sabores de la carne cuando era más chico, más salvaje pero familiar. Por último, la de 60 días debo confesar que me costó.
Aromas y sabores más complejos, similares a los del queso azul. Sin dudas una carne más intensa a lo que uno puede estar acostumbrado.
De hecho Matías me contó que el ojo de bife sale con mínimo 60 días ya que en la de 30, al no tener comparación, la gente no percibe la maduración.
En este caso los vinos que eligieron para el maridaje fueron Abrasado Gran Malbec y Malcriado 2016.
El cierre con los postres tuvo un actor principal que fue el que llaman Noche estrellada en
Abrasado, un postre homenaje al postimpresionismo.
Esa esfera de chocolate que pueden ver en la foto es derretida con una reducción de absenta, sí, la bebida de cabecera de Vincent Van Gogh.
Además, pude probar la Creme Brulee de té Matcha, una buena combinación que equilibró el dulzor de la creme con el toque amargo del té. Me gustó mucho.
Sin dudas comer en Restaurante Abrasado es toda una experiencia, más allá del viaje gastronómico que pude hacer, cada uno de los platos por separado están a un gran nivel.
Si bien, como contó Matías más arriba, están en la búsqueda de no quedar asociados solo a las carnes, el hecho de tener semejante oferta de carnes maduradas lo transforma en un referente.
Para destacar la búsqueda de comida fusión, de hecho mi plato favorito fue el Ishiyaki, y la inclusión de varias opciones con pesca. Está claro con Restaurante Abrasado Mendoza tiene una gran opción gastronómica.
Por último solo aclarar que al ir como periodista del mundo del vino tuve la posibilidad de probar varios platos y varios vinos. El comensal que asiste al restaurante podrá elegirlos de la carta u optar por menús de pasos, acompañando por vinos especialmente elegidos para ellos.
Como dato a tener en cuenta Restaurante Abrasado pone a disposición la carta completa, con sus precios aquí.
Gracias a Matías y todo su equipo y a Sol y Stella por las gestiones. Salú!
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De profesión periodista, desde el año 2014 tengo este espacio en el que comunico el maravilloso mundo del vino. Desde hace más de 3 años realizo contenidos digitales para distintas bodegas y vinotecas de la industria. Acá vas a encontrar crónicas, entrevistas y alguna que otra recomendación. Parte de Argentina Wine Bloggers, fui jurado del Concurso Vino Sub30 edición 2015. Además fui finalista de los Born Digital Wine Awards 2017 y tengo hecho el WSET® L2 Wines & Spirits. Gracias, vuelva prontos!